Stomen is een kooktechniek waarbij een produkt in een korte tijd gaar wordt gemaakt en waarbij zoveel mogelijk smaak en kleur behouden blijven.
Bij deze techniek kan nog eens een onderscheid worden gemaakt tussen stomen met lage bereidingstemperatuur en stomen onder druk waarbij een hoge bereidingstemperatuur behaald wordt.
Bij het stomen onder druk worden hogere temperaturen behaald dan bij het koken waardoor de bereidingstijd enorm verkort wordt. Stomen onder druk wordt veel toegepast voor groente en aardappelen, stomen waarbij de bereidingstemperatuur niet hoger komt dan 98 graden wordt toegepast bij vis.
Het materiaal/ de apparatuur gebruikt voor stomen is een stoompan, een (combi) steamer of high speed cooker. |
