Bij roerbakken worden produkten snel, op hoge temperatuur en onder voortdurend omschudden en omroeren bereid.
De temperatuur ligt tussen de 200 a 250 graden.
Bij het roerbakken maken we gebruik van een wok of wadjang, deze verhitten we flink, we voegen een plantaardige olie toe die hoge temperaturen kan verdragen, vervolgens roerbakken we de produkten in volgorde van struktuur. We roerbakken eerst de harde produkten en voegen vervolgens zachtere produkten toe.
Het roerbakken is een bakproces, we moeten dus voorkomen dat we teveel tegelijk roerbakken en er een kookproces ontstaat. |
