Koken is een techniek waarbij produkten gegaard worden in water, bouillon of melk, dit vindt plaats op een temperatuur tussen de 95 en 100 graden.
We starten met een koude vloeistof, koud water voor bijvoorbeeld het koken van aardappelen, eieren, vlees, gevogelte, vis, en een aantal groente, of we kunnen starten met een warme vloeistof voor bijvoorbeeld een pasta, rijst, schelpdieren, vlees of gevogelte (in een fond).
Bij het koken gaan we er vanuit dat het produkt net onder water staat, pasta en rijstprodukten vormen hierop een uitzondering. |
