De en papillotte bereiding heeft als doel een produkt snel te garen met het behoud van smaak, geur en vocht.
Het geportioneerde produkt wordt met garnituur en eventueel weinig vloeistof in een omhulsel van vetvrij papier of aluminiumfolie gedaan.
Het produkt wordt vervolgens in een voorverwarmde oven van 160 a 180 graden geplaatst tot de juiste gaarheid is bereikt. |