Blancheren is een voorbereidingstechniek.
Produkten worden om verschillende redenen geblancheerd:
1. Het snel garen van een produkt:
Dit vindt veelal plaats bij groente. Blancheren is hier het snel garen in ruim kokend water. Tijdens het blancheren wordt er geen deksel op de pan gedaan. Na het blancheren worden de produkten veelal snel koud gespoeld.
2. Het reinigen en /of verwijderen van een sterke smaak van een produkt. Dit vindt veelal plaats bij vlees en gevogelte. Het produkt wordt opgezet met koud water, de warmtebron wordt opengezet zodat de temperatuur stijgt. De ongerechtigheden kunnen uit het produkt trekken. Na het blancheren wordt het vocht weggegoten en wordt het produkt met koud water gespoeld om de gestolde eiwit-resten en andere ongerechtigheden te verwijderen.
3. Het steviger maken van een produkt.
Blancheren wordt ook als (voor)bereidingstechniek gebruikt voor het steviger maken van een produkt. Het produkt, bijvoorbeeld zwezerik ondergaat na het blancheren nog een bereidingstechniek (bijvoorbeeld bakken in de pan).
|
